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科学家制造出新啤酒酵母 可酿啤酒口感更佳

2016-6-8 18:37:44??????点击:
贮藏代谢副产物,并产生广泛的味道。事实上,数百年来,贮藏啤酒看起来或尝起来也确实比另两种酒逊色,因为新菌种品质和味道的选育确实有些棘手。但现在这个局面有望改变。

    这个好消息可以追溯至15世纪贮藏啤酒的起源。当两名修道士开始贮藏啤酒时,他们偶然把两种酵母贮存在德国巴伐利亚州的一个洞穴中,因此培育出了巴斯德酵母。上世纪80年代,科学家确定酿酒酵母(S.cerevisiae)是所有烘焙和酿造之母。

    然而,另一种酵母直到2011年才被发现——当阿根廷微生物学家Diego Libkind在南美巴塔哥尼亚森林中发现了另一种巴斯德酵母(S.eubayanus)后,终于找到了缺少的一环。这种野生的酵母并不完全适合工业酿造,但它的发现创造了研发新型双杂交酵母的可能性。“一旦发现了这种酵母,所有的事情开始变得非常有趣。”芬兰VTT技术研究中心酿酒酵母研究专家Brian Gibson说。

    现在,贮藏啤酒爱好者终于可以举杯相庆了,因为Gibson和同事近期成功记录了重新利用两种巴斯德酵母酿酒的古老配方。“现在,我们可以制造完全不同的贮藏啤酒了。”Gibson说。目前培育的所有杂交酵母均比其亲本效果更好,可以更快地酿造出品质更高、口感更好的产品。